La Segunda Gran Feria Gastronómica del Tamal, la cual se enlaza con el Gran Festival de la Rosca de Reyes, contará con la participación de más de 100 expositores, quienes ofertarán sus deliciosos productos, muchos de los cuales tienen su origen en distintas entidades del país.
Estas actividades –la Gran Feria Gastronómica del Tamal y el Gran Festival de la Rosca de Reyes–, son ejemplos de éxito, de la política de impulso a la economía local que implementa la alcaldesa Berenice Hernández Calderón.
Los visitantes podrán degustar los tamales más comunes de chile verde, rojo, mole, rajas y de dulce, sin faltar los tradicionales tamales oaxaqueños, envueltos en hoja de plátano, que se distinguen por su textura y sabor particular.
Detrás de la «Tamaliza» que deberán invitar quienes tuvieron la buena o mala suerte –según se vea– de encontrar al «niño» en su fracción de rosca de Reyes el Día de la Candelaria, en caso de no tener tiempo de prepararlos podrán acudir a la Segunda Gran Feria del Tamal Tláhuac 2025, la cual dará inicio el próximo 31 de enero y que además de permitir que se cumpla con la tradición de la «acción de gracias» que seremonta a los tiempos bíblicos, ofrecerá al público una gran variedad de este exquisito platillo que tiene profundas raíces en la gastronomía mexicana.
El tamal forma parte de la herencia gastronómica prehispánica. Fray Bernardino de Sahagún en su Historia general de las cosas de Nueva España, ya refería desde el siglo XVI que el consumo de este alimento estaba generalizado entre la gente común y también en ceremonias especiales de ayuno, de nobles y sacerdotes.
Para preparar los tamales se utilizan dos tipos de masa: la que se elabora con maíz tierno, recién cortado, usada para los de elote, por ejemplo, y la de nixtamal, resultado de cocer el maíz con agua con cal, técnica heredada desde la época prehispánica; existen evidencias iconográficas, epigráficas e incluso lingüísticas sobre la elaboración de tamales desde antes de que llegaran los españoles al continente.
Una de las referencias más completas sobre este platillo es el Códice Florentino, en el que se describe la diversidad de tamales, y que informa sobre las ocasiones en que se les consumía e, incluso, da indicios de las maneras en que se preparaban.
En la actualidad, los ingredientes de estos bocados son de origen mestizo, como la carne de puerco, la manteca y las especias, por lo que según estimaciones de los conocedores del tema, la variedad de tamales que se preparan en México llega a 500.
La Segunda Gran Feria Gastronómica del Tamal Tláhuac 2025, organizada por la Alcaldía Tláhuac, se llevará a cabo los días 31 de enero, 1 y 2 de febrero en el Andador Miguel Hidalgo, no te la puedes perder.